Le comunità etniche che gestiscono attività nel settore della ristorazione legate alle tradizioni, devono produrre alimenti in grado di confrontarsi con gli standard di sicurezza delle normative comunitarie. Per questo motivo l’Istituto ha recentemente condotto un’indagine conoscitiva sulle attività di ristorazione kebab, realtà molto diffuse sul nostro territorio ma finora poco esplorate. I dati sono stati presentati durante il seminario “Kebab e cucina etnica: la globalizzazione alimentare tra identità culturale e sicurezza alimentare”, organizzato a Torino, in occasione degli eventi previsti per “Terra Madre IN”, lunedì 24 settembre.

A fronte di alcuni punti critici legati in particolare alla formazione del personale e alla comprensione della lingua, conoscere le variegate realtà che operano nel campo dell’alimentazione è fondamentale per sviluppare strategie efficaci di comunicazione, sia in situazioni di emergenza che nella pratica quotidiana, e promuovere in questo modo la salute pubblica.